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Teniendo en cuenta que el calor y otros factores aceleran el proceso de maduración de algunas frutas o verduras, le damos a conocer un sencillo y rápido truco para mantener más fresco -en este caso- a los plátanos. La solución es muy simple para mantener esta deliciosa fruta siempre fresca, cubra con plástico la parte superior de los plátanos para evitar que el oxígeno entre en contacto con el tallo de las frutas. El oscurecimiento y rápida maduración de los plátanos está causado por una reacción oxidativa denominada pardeamiento enzimático.Cuando las frutas o verduras se pelan, se cortan o se golpean, las enzimas presentes en sus tejidos se liberan. La enzima responsable del pardeamiento enzimático recibe el nombre de polifenoloxidasa, fenolasa o tirosinasa, en este último caso especialmente cuando se hace referencia a animales, ya que en ellos la tirosina es el principal substrato. También se ha utilizado el término cresolasa, aplicado a la enzima de los vegetales.
